俺がいた店は、この店とは比べ物にならないほどの客数だ。
だからといって、バカみたいに大量のスタンバイをし、それが雑損になることはない。
料理長がきちんとデータを見て、スタンバイ量を逐一チェックしているから。
「とりあえず、スタンバイ入りますので。メニューの出数データを出しといてください」
新入社員の俺が、ベテランの料理長にたてつくなんて。
それは一般的にあり得ないことだと思う。
でも、社員になったからこそ、目を瞑っていられないこともある。
……いろんな店をハシゴしていくうちに。
俺は、これまでいた店が、どれだけ恵まれていたかを実感した。
間違ったことは絶対にしない。
すべてをマニュアル通りにするのではなく、客によって臨機応変に対応する。
ハシゴすることが、俺のためだと料理長は言ったけれど。
とんでもない。ストレスが溜まる一方だ。
