厨房に到着。
石窯には既に火が入っている。
「さて、今日のメインディッシュは……」
取り出したのは、前回開発した生食パンの生地だ。
ただし、今回は発酵時間を調整して、少し粘り気を出してある。
打ち粉をした台の上に生地を置き、手のひらで押し広げる。
麺棒は使わない。
指先で優しく、空気を含ませるように伸ばしていくのがコツだ。
丸く、薄く。
縁の部分だけは少し厚めに残して土手を作る。
そこに塗るのは、完熟トマトを煮詰めた特製ソース。
ニンニクとオレガノを効かせた、パンチのある味だ。
そして、本日の主役は……。
タッパーから取り出したのは、白い塊。
以前つくった『クリームチーズの味噌漬け』――の、応用版だ。
今回はモッツァレラチーズに近いフレッシュなチーズを、白味噌と塩麹の液に短時間くぐらせてある。
これを手でちぎり、トマトソースの海の上に散りばめる。
赤と白のコントラストが美しい。
仕上げに、厨房の窓辺で育てていたフレッシュバジルを数枚。
最後に、最高級のエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかける。
そのまま高温の石窯へ滑り込ませる。
ゴオオオオッ！
薪の炎が生地を舐める。
四百度を超える熱風が、瞬時に水分を飛ばし、旨味を閉じ込める。
生地の縁がぷっくりと膨らみ、焦げ目がつく。
チーズが溶け出し、グツグツと沸騰してトマトソースと混ざり合う。
香ばしい小麦の匂い。
焼けたチーズの濃厚な香り。
爽やかなバジルの香り。
「完成！ ピッツァ・マルゲリータ！」
私は焼き立てのそれを木のボードに乗せ、急いで応接室へと運んだ。
石窯には既に火が入っている。
「さて、今日のメインディッシュは……」
取り出したのは、前回開発した生食パンの生地だ。
ただし、今回は発酵時間を調整して、少し粘り気を出してある。
打ち粉をした台の上に生地を置き、手のひらで押し広げる。
麺棒は使わない。
指先で優しく、空気を含ませるように伸ばしていくのがコツだ。
丸く、薄く。
縁の部分だけは少し厚めに残して土手を作る。
そこに塗るのは、完熟トマトを煮詰めた特製ソース。
ニンニクとオレガノを効かせた、パンチのある味だ。
そして、本日の主役は……。
タッパーから取り出したのは、白い塊。
以前つくった『クリームチーズの味噌漬け』――の、応用版だ。
今回はモッツァレラチーズに近いフレッシュなチーズを、白味噌と塩麹の液に短時間くぐらせてある。
これを手でちぎり、トマトソースの海の上に散りばめる。
赤と白のコントラストが美しい。
仕上げに、厨房の窓辺で育てていたフレッシュバジルを数枚。
最後に、最高級のエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかける。
そのまま高温の石窯へ滑り込ませる。
ゴオオオオッ！
薪の炎が生地を舐める。
四百度を超える熱風が、瞬時に水分を飛ばし、旨味を閉じ込める。
生地の縁がぷっくりと膨らみ、焦げ目がつく。
チーズが溶け出し、グツグツと沸騰してトマトソースと混ざり合う。
香ばしい小麦の匂い。
焼けたチーズの濃厚な香り。
爽やかなバジルの香り。
「完成！ ピッツァ・マルゲリータ！」
私は焼き立てのそれを木のボードに乗せ、急いで応接室へと運んだ。
