理科だけが知っている

おいしい焼き色

問題
お肉やパンを焼くと、表面が茶色くなって香ばしい匂いがする現象を何と呼ぶでしょう？
①カラメル化
②メイラード反応
③酸化反応

答え
②
アミノ酸と糖が加熱されて結びつくことで、茶色い物質と独特の風味が生まれます。この現象は、実は人間の体温でも何十年もかけてゆっくりと進んでいます。年をとるにつれて肌がくすんだりシミができたりするのは、あなたの体が少しずつ焦げている証拠です。