理科だけが知っている

消えない毒

問題
ジャガイモの芽や緑色に変色した皮には毒が含まれています。この毒は、鍋でグツグツと加熱すれば消えて安全に食べられるでしょうか？
①加熱しても消えない
②加熱すれば安全
③冷凍すれば安全

答え
①
ソラニンというこの毒は熱に非常に強く、どれだけ煮たり焼いたりしても決して消えることはありません。安全に食べるには、調理の前に包丁で完全にえぐり取るしか方法がないのです。お母さんがあなたのために作ってくれた今日のカレー、なぜ緑色に変色したジャガイモが、芽も取られずにそのまま煮込まれていたのでしょう。