カフェラテプリンののんびり料理手帳

１２． シーフードカレー

　用意するのは昆布、シーフードミックス、「アサリ入り」、玉ねぎ、鶏肉、カレールー、ウスターソース、ケチャップ。
　まずは昆布を水に浸けて出汁を取ります。　そのまま使うのでちぎっておいたほうがいいですね。
ある程度出汁が出たら玉葱と鶏肉を入れまして煮込み始めます。
　ここで注意。　沸き立たせないように湧き始めたら火を止めましょう。
そしてシーフードミックスをごそっと入れます。　ケチってはダメ。
　それからさらにウスターソースやケチャップで下味を整えます。　火はあくまで弱火。
沸騰するかしないか程度で煮込んでいきます。　味が整ってきたらお好きなルーを入れてください。
　ルーを入れたら再び火を止めます。　1時間くらい放置しても大丈夫。
溶けたなと思えたら火を入れてじっくりコトコト煮込みます。　ここでも沸騰しないように注意しましょう。
　味が全体に馴染んだら出来上がりです。

　なぜ沸騰させないようにするのか？　それは昆布を入れているからです。
沸騰してしまうと昆布のぬめりや灰汁が出てきます。
それを防ぐために沸騰させないんです。　これは美味しいですよ。