だから最近は試作品を食べてもらって、率直な感想をもらっている。
「――さて。昨日試作したカヌレの改良しないといけないわ。アル様の話だと外側の生地をもう少しカリッとさせた方が美味しいと言っていたわね」
お昼休憩に入ったラナの代わりに店番する私はお客さんもいないので試作のカヌレについて思案していた。
最近マカロンの売り上げが落ち着いてきたため新たな焼き菓子の開発に取り組んでいる。商品のサイクルには普及を目指す導入期、市場に受け入れられて売り上げが伸びる成長期、売り上げのピークを迎える成熟期、売り上げが下火になっていく衰退期の四つのサイクルがある。マカロンは成熟期を迎えようとしているからそろそろ次の目玉商品になるものを作っていかなくてはいけない。
