飲食店の店長日記

売上は客数×客単価。
この公式は不変のものです。

客数は新規顧客と既存の顧客。
客質は常に目に見えないほど、変わってきており、
良いか悪いかは別にして、
お店の状態で変化していきます。
既存の顧客については、明日も来てくれるために
今、何をするのか？
新規顧客の獲得はCM。
どこで何を訴えるのか？お店の特徴。
どういう使い方が一番いいのか？様々

客単価はお客様がいかに楽しんでもらえたか？
のバロメーター。
スタッフにおすすめをしてもらうのもいいですが、
それよりもコミュニケーションが大切です。
また、レストランなどはいかに高単価、低原価をすすめられるか？
開発できるか？

このPDCAサイクルができるのか、このサイクルの中で
はまるものが必ず出てきます。

タイミングが悪く、今はダメでも明日はいいかもしれない。
地味な繰り返しです。