なんでもアリです集

■葉もの野菜のベストな蒸し温度。

ほうれん草や白菜など、過程で蒸すとどうしてもヘナヘナになってしまう。これは高温で蒸した為に細胞の細胞壁が壊れてしまったため。しかし、６５℃で蒸した場合は、細胞壁を作る酵素（ペクチン）が活性化しれ、細胞壁が強くなる、生よりも逆にシャキっとするらしい。ちなみに家庭で低温蒸しするには、弱火から中火で蒸し器の蓋を数センチずらす。湯気はほとんど出ているかいないか、音もとっても静かな状態になる。