なんでもアリです集

■失敗しない“里芋”の煮物作り。

皮をむいた里芋を直接だし汁に入れて煮込むと、ブクブクと泡だって吹きこぼれてしまう。これは、だし汁の中に里芋の糖たんぱく質が出てくるため。ちなみに、吹きこぼれを防ぐには、あらかじめ沸騰した湯で二分間くらい下ゆでした後、表面の粘質物を水で洗いながしてからだし汁で煮るとよい。また、ゆで汁に食塩をくわえるとゆで汁の粘度が下がるのでふきこぼれを防ぐことができるらしい。