実は、京都はラーメン激戦区である。
老舗からニューウェーブまで、東京に負けないくらいのバラエティーを誇っている。
京都ラーメンといえば、京懐石に代表されるような薄味、出汁ありき！ ……というのとは一線を画す。
何故ならば、京都ラーメンといえば、所謂、
「背脂チャッチャ系」
と呼ばれる、『ます○に』を元祖とする店がその代表格であるからだ。
濃厚な透明鶏ガラ豚骨スープに豚の背脂を追い足しするのである。
これにハマるとなかなか抜け出せない、らしい。
らしい、と書いたのは、私があまり『ます○に』系のラーメンが好みではないからである。
