空焼きしたアーモンドの荒熱が冷めたところで、あたしはグラニュー糖を火にかけた。
水を加えて煮溶かすのだ。
温度はきっかり117℃。
温度計を片手に、砂糖を混ぜる。
よっし！
117℃ぴったしを見届けて、あたしは鍋にアーモンドを入れる。
木ベラで手早く、アーモンドに溶かした砂糖を絡める。
絡まった砂糖が白い粉のように吹いて固まる。
ここで一旦鍋から空ける。
ふうぅ……
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空焼きしたアーモンドの荒熱が冷めたところで、あたしはグラニュー糖を火にかけた。
水を加えて煮溶かすのだ。
温度はきっかり117℃。
温度計を片手に、砂糖を混ぜる。
よっし！
117℃ぴったしを見届けて、あたしは鍋にアーモンドを入れる。
木ベラで手早く、アーモンドに溶かした砂糖を絡める。
絡まった砂糖が白い粉のように吹いて固まる。
ここで一旦鍋から空ける。
ふうぅ……
