混ぜ終わると絞り袋に入れて
オーブンシートに敷いた天板に直径2㎝に
絞った。
これは、社長が手伝ってくれた。
「そうそう。ゆっくりと手で揉むように
絞るんだ」
「は、はい。」
甘く囁くように言われて
身体が熱くなってしまう。
そして絞り終わると30分以上
表面が乾くまで置いておく。
130℃のオーブンで20分。
170℃に温度を上げて3分焼きオーブンから
出さずに天板にのせたままあら熱をとる。
これでマカロンの土台が出来た。
その間に、中に入れるガナッシュを作ることに。
ボウルにチョコを刻んでおく。
ピンク用は、ホワイトチョコだけ。
ココア用のは、ミルクチョコとブラックチョコを
合わせて細かく刻む。
「比崎。生クリームの用意」
