飲食店の店長日記

次いで大切なことは人件費です。
生産性ベースで4000円あればいいと思いますが、
ドンドン時給は上がります。
お店があげてあげるのでなく、最低時給だ、なんだとかで国があげます。
ホント困り者です。
でも、仕方のないことなので、いかに教育し、
効率よく、一人でも多くのスタッフをミカタにすることです。

それしかないです。

あとは、コミュニケーションを大切にして、仕事ができる人を辞めさせない環境をつくること。
はっきり言って3日も働けば、この人は即戦力なのか？
時間かかかるのか？
それはいつまでに仕上げるのか？
この見極めが必要です。
人がいないからと言ってダラダラ使いつづけるのは
お互い不幸になるので、そこは潔く。

これが難しいですがね。

人はものではないです。
そこには義理も人情もあるのですが
プライベートと店長としての責任をわけましょう。

飲食店の仕事でいいことも悪いことも、嫌なことも。楽しいことも人が、つくりだします。
それが喜びになれば、この仕事は楽しいと思います。

ただ、業態にもよりますが、30％ですかね。
ムリしない、ムダしない。
あまり削りすぎると、結果お客様を逃がします。
かといって、いつも遊んでるようじゃ、
赤字ですね。

忙しいと、予測して暇で。
暇と予測して、忙しくて。


難しいものです。