飲食店の店長日記

飲食店に原価はかなり重要です。

だいたい30％が妥当と、言われてますが
レストランであればおそらく難しい。
今の時代35％くらいはかけないと
いいものはできないです。
交差原価なので、40％のものもあり、20％のものもあり、売れ筋から35％くらいに落ち着くような戦術。
勿論原価が、高いと儲かりません。

売上-原価=粗利
粗利-人件費-家賃-その他経費=営業利益

ということです。
すなわち原価が、高いと人件費他経費を、削減するか、
それ以上に、売上を稼ぐか。
そのお店の考えかてですが、
とにかく細かい数字の積み重ねです。

で、特に原価は支払いベースで見たほうがいい気がします。
勿論、棚卸額は資産なんですが、実際毎月支払うので
やはり支払いベースですかね。
ということは在庫管理が、大切になることは言うまでもありません。
独立するとよくわかります。