そして、悩む。
自分は強力粉、中力粉、薄力粉のどれを使っていただろうか。
この３つの大きな違いはグルテンの量と粒の細かさである。
【強力粉】は、硬質小麦から得られる小麦粉で粒が粗く、グルテンが多い。
粘り気が強くモチモチした食感はパンやパスタなどに適している。
【中力粉】は、中間小麦から得られる小麦粉で粒はやや細く、グルテンは強力粉と薄力粉の間。
コシが強いので、うどんや素麺など麵類に適している。
【薄力粉】は、軟質小麦から得られる小麦粉で粒は細く、グルテンは少ないので粘り気は弱い。
サクサク感があり、洋菓子やお好み焼きなどに適している。
それを踏まえると、薄力粉を使用するのが普通なのだが、昔作っていたクッキーの食感を思い出し、柔らかくなかったのを思い出す。
中力粉はうどん粉とも言うし、使用した覚えがないので強力粉を適当に計り取り、ふるいに掛けた。
誰かが『少し硬いクッキーの方が好き』と言ってくれた記憶があるが、おそらく強力粉で作った私に、母が気を遣ってくれたのだろう。
「これで材料は計り終わったわ」
命が掛かっていると思うと、好きだったお菓子作りも楽しくない。
