<下準備>

①材料をきちんと量っておく

②オーブンを180度に温めておく

③薄力粉をふるっておく

④卵を卵黄と卵白に分ける

⑤牛乳を温めて、ココアをしっかり溶かしておく


<作り方>

①卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つくらい固いメレンゲを作る。ハンドミキサーを持ち上げても泡立て器についたメレンゲが落ちないくらい。その後、ハンドミキサーの遅い速度できめを細やかにする。

②卵黄に砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくフワフワなるまで混ぜる。白っぽくフワフワになったら、ココアを溶かした牛乳と油を加えて、よく混ぜる。

③②に①を少し加え、メレンゲの泡を潰さないようにゴムべらでサックリ混ぜる。ふるった薄力粉を加え、ゴムべらで底からすくうようにして混ぜる。ボールを回しながらやると、混ざりやすい。

④③に残りのメレンゲを何回かに分けて加え、泡を潰さないようにゴムべらでサックリ混ぜる。こちらも、ボールを回しながらやると、混ざりやすい。

⑤④をクッキングシートを敷いた型に流し入れ、少し高いところから落として空気を抜く。

⑥180度のオーブンに入れて、13～15分焼けばスポンジの完成。

⑦オーブンから出した生地に、クッキングシートを乗せて、その上にラップを被せ冷めるまで待つ。

⑧生クリームに砂糖を加え泡立てる。少し固めに。

⑨冷めたスポンジから、ラップとクッキングシートを外す。このとき表面の焼き色がクッキングシートについて綺麗な表面になっているはず。焼き色の部分が残ってる場合は、手で剥がす。

⑩クッキングシートを新たに敷き、⑨が下になるように置く。巻き始めに1cm間隔で5本ほど包丁で跡をつける。このとき、生地の下まで切ってしまわないように注意する。

⑪生クリームを全体に塗り、クッキングシートを一緒に巻いていく。イメージは、太巻きを作る感じ。少し力を込めて巻くと、綺麗に巻ける。完成。